هل يجب أن نصنع الإسبريسو بحبوب أقل؟
هل يجب أن نصنع الإسبريسو بحبوب أقل؟ تم إنتاج الإسبريسو الإيطالي التقليدي لأكثر من مائة وأصبحت القاعدة الفعلية للقهوة المتخصصة في جميع أنحاء العالم ، لذلك من المؤكد أن أفضل عملية لكيفية صنع الإسبريسو يجب أن تكون حقيقة راسخة ، أليس كذلك؟
على ما يبدو لا ، وفقًا لبعض الأبحاث الحديثة التي قادها كريستوفر هندون من جامعة أوريغون. لقد طوروا نموذجًا بديلاً يوفر تناسقًا أفضل في الاستخلاص ، مع تقليل هدر القهوة المطحونة.
ماذا تقول الدراسة؟
كانت المشكلة التي كان الباحثون يحاولون معالجتها هي الطريقة التي لا يتحرك بها الماء الساخن بالتساوي عبر القهوة المطحونة أثناء استخلاص الإسبريسو.
ما يعنيه هذا هو أنه نظرًا للطريقة التي تستخدم بها آلات الإسبريسو القهوة المطحونة جيدًا والمعبأة بإحكام ، يتم استخلاص بعض أجزاء القهوة المطحونة أكثر من غيرها ،
مما ينتج عنه نكهات لا يمكن التنبؤ بها وأيضًا إهدار القهوة.
باستخدام بعض الأشكال الهندسية المعقدة للغاية ، اقترحوا نموذجًا بديلاً لاستخراج الإسبريسو ،
والذي يعتقدون أنه ينتج منتجًا أكثر اتساقًا مع استخدام عدد أقل من الحبوب.
أساس هذه الطريقة هو استخدام عدد أقل من حبوب القهوة المطحونة بشكل أكثر خشونة ، مما يزيد من مقدار المسافة بين الجزيئات. يتيح ذلك تدفق المياه بشكل متساوٍ ، وأيضًا أسرع بكثير ، مما يقلل وقت الاستخراج من 25-35 ثانية إلى 7-15 ثانية.
ينتج عن النقع المتساوي للأرضيات نكهة أكثر اتساقًا ، وله أيضًا فائدة إضافية تتمثل في تقليل كمية القهوة المستخدمة بنسبة تصل إلى 25٪.
ماذا يعني ذلك بالنسبة للمقاهي؟
في حين أن المزيد من البحث مطلوب بالتأكيد قبل أن تبدأ المقاهي في جميع أنحاء العالم في تغيير عملياتها ،
فإن هذا النهج مثير للاهتمام بالتأكيد وقد يكون شيئًا تبدأ المقاهي في تجربته.
كان من المتوقع أنه إذا تم تناول هذا من قبل صناعة القهوة بأكملها في الولايات المتحدة . فسيوفر في المنطقة 1.1 مليار دولار كل عام. بالإضافة إلى الفوائد المالية ، فإن تقليل كمية القهوة المستخدمة بنسبة 25٪ سيكون له تأثير بيئي هائل.
إذاً يمكن أن يكون لهذا تأثير حقيقي على الحد من البصمة الكربونية لإنتاج وشحن حبوب البن في جميع أنحاء العالم و بالإضافة إلى أنه سيساعد على تلبية الطلبات المتزايدة المتزايدة على صناعة زراعة البن.
تبدو هذه الفوائد مذهلة ، ولكن سيتعين عليك إجراء بعض التجارب الجادة للتأكد من أن هذه الطريقة تنتج الإسبرسو الذي يناسبك. في حين أن النكهات قد تكون أكثر اتساقًا باستخدام هذه الطريقة. إلا أن المذاق شخصي للغاية وقد لا يتناسب المنتج النهائي مع لوحات العميل.
بالطبع ، هناك طريقة رائعة أخرى لتقليل الفاقد وزيادة الاتساق وهي تقنية الأتمتة الموجودة في ماكينات صنع القهوة WMF. من خلال طحن الحبوب ودكها تلقائيًا ، يتم إنتاج الإسبريسو بلمسة زر واحدة دون خوف من حدوث خطأ بشري. وهذا يعني نكهات رائعة ، ونفايات أقل ، وعملاء سعداء. لدينا مجموعة متنوعة من آلات تحويل الحبوب إلى فنجان ، بالإضافة إلى أنماط مرشح القهوة الكلاسيكية الخاصة بـ WMF Espresso ، وآلات القهوة المفلترة فائقة الكفاءة مثل WMF 9000 F.