القهوة المختصة Specialty Coffee
لنتكلم بمراحل القهوة المختصة من بداية زراعة البن إلى كوب القهوة و نستفهم المعنى الحرفي لها و لماذا سميت بهذا الإسم.
سميت القهوة المختصة بهذا الإسم من قبل (الأم الروحية للقهوة المختصة ) ايرنا كنوتسن في عام 1974 م . لتصف أجود أنواع القهوة من حيث النكهات التي يتم إنتاجها بمناخات خاصة.
تنمو القهوة المختصة في مناخات محلية خاصة لتنتج لنا قهوة ذات طعم مميز، و من أهم عوامل تصنيف جودة القهوة.
- صنف القهوة .
- مناخ نمو القهوة.
- نوع التربة.
- طريقة زراعة القهوة.
بعد اكتمال نمو ثمار البُن، تبدأ مرحلة المعالجة حيث يتم انتزاع بذور البن الخضراء من الثمرة. و من الأمور التي يمكن معرفة القهوة المختصة عن غيرها من أنواع البن الوقت التي تقطف به حبة البٌن ( الكرزة) و درجة نضجها فلو تم قطفها بعد النضج أو قبل فإن ذلك سيؤثر في جودة الإنتاج و يجب على المزارعين مراعاة ذلك
و هنالك عدة أنواع لمعالجة القهوة :
- المغسولة.
- المجففة.
- العسلية
ا-لمعالجة المغسولة:
تمر حبات كرز القهوة من خلال آلة تكون فيها نزع القشرة مع الإبقاء على المادة اللزجة، ثم تنقع حبات البن لمدة تتراوح بين الساعة إلى يومين مما يجعل المادة اللزجة تذوب،
تستخرج من الماء وتترك لتجف في ساحات معرضة لأشعة الشمس غالبا ما تنتج هذه الطريقة قهوة عالية الحموضة ومتناسقة مما يجعلها الأكثر استخداما.
– المعالجة المجففة :
وهي الطريقة القديمة و التقليدية لمعالجة القهوة، من حيث تعرض حبات كرز القهوة للشمس بعد الحصاد، يستخدم المزارعين الساحات الأرضية اللي تسطع عليها الشمس أو ما يشبه السرير، ثم يزال الغلاف الخارجي وتخزن القهوة تنتج هذه الطريقة من المعالجة قهوة حموضتها قليلة ومليئة القوام.
-المعالجة العسلية:
وهي طريقة تمزج بين العملية المجففة و العملية المغسولة وفيها ينزع لب القهوة بإزالة الغلاف الخارجي مع الإبقاء على المادة اللزجة، ثم تجفف القهوة.
تحميص القهوة:
يعد تحميص القهوة المرحلة التالية بعد المعالجة ولا تقل أهمية عنها .
ف لذلك يجب على المختصين بالتحميص أن يكون لديه مهارة و خبرة قوية و معرفة في صنف القهوة و الطرق الصحيحه في تحميصها.
وبالآخر و قبل تسليمك كوب قهوة بمذاق مميز. يأتي دور معد القهوة ( الباريستا) وهو الشخص المحترف الذي يتقن درجات الطحن وأوقات الترشيح و الكميات المستخدمة في إعداد القهوة.