كل ما تحتاج معرفته حول حبوب القهوة الخاصة بك في عام 2022
كل ما تحتاج معرفته حول حبوب القهوة الخاصة بك في عام 2022 , هل تساءلت يومًا ما الذي تعنيه هذه الكلمات الفاخرة على حقيبة قهوتك؟إذاَ هذا المقال لك. في هذا المقال ، سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول حبوب البن الخاصة بك. سنبدأ بتغطية أنواع مختلفة من حبوب البن ، وكيف تتم معالجتها ، وتحميصها ، والمزيد من المعلومات المتعلقة بحبوب القهوة الخاصة بك!
ما هي أنواع حبوب البن الموجودة؟
اسمحوا لنا أن نبدأ بشرح عائلات حبوب البن الموجودة هناك. سأغطي حبوب البن الأكثر استخدامًا على هذا الكوكب ؛ أرابيكا وروبوستا. هذان النوعان من حبوب البن ليسا وحدهما ؛ هناك أيضًا حبوب بن نادرة جدًا ولن تُستخدم إلا لإنتاج أفضل أنواع القهوة على هذا الكوكب.
نحن نتحدث عن حبوب البن Liberica و Excelsa. يصعب العثور على حبوب البن هذه في السوبر ماركت المحلي لأنه لا يوجد ما يكفي من حبوب البن المنتجة.
سنبدأ بتغطية حبة البن العربي. تأكد من القراءة معك حيث سأقدم الكثير من المعلومات حول القهوة التي تشربها كل صباح.
حبوب البن ارابيكا:-
فلنبدأ بحبوب بن أرابيكا ، وهي القهوة الأكثر شعبية على مستوى العالم. يتم حصاد قهوة أرابيكا من نبتة تسمى كوفيا أرابيكا.
يُعتقد أن هذا هو واحد من أول أنواع القهوة التي تم التعرف عليها. تمثل قهوة أرابيكا أكثر من 60٪ من إنتاج القهوة في العالم.
ارابيكا هو الاسم العام لجميع حبوب البن من نفس العائلة. يعتبر Typica هو الصنف الأصلي. من الآن فصاعدًا ، هناك الكثير من الطفرات المعروفة.
فيما يلي بعض الأمثلة على أصناف القهوة: بوربون ، كاتورا ، كوتاوي ، موندو نوفو ، وغيرها الكثير.
نبات البن البوربون ، على سبيل المثال ، هو طفرة طبيعية في نبات القهوة التيبيكا. Mundo Novo هو مزيج هجين بين Typica و Bourbon Coffee plant.
كل منطقة لديها نوع خاص بها من نبات البن. جميع أنواع القهوة من هذه النباتات لها نكهة مميزة لهم.
ينمو نبات أرابيكا عادة من 900 م إلى 2000 م (3000 قدم – 6600 قدم) وما فوق. كلما زاد نمو نباتات البن في الجبال ، زادت تكلفة حبوب البن. كل هذا له علاقة بالمساحة التي يمتلكها مزارع البن على جبله. ولكن أيضًا لأن الأماكن التي يصعب الوصول إليها تتطلب المزيد من العمل الشاق.
ما هي حبوب بن روبوستا وكيف تنمو؟
قهوة Robusta أو Coffea Canephora باللغة العربية هي ثاني أكثر أنواع حبوب البن إنتاجًا في العالم. إنتاج أكثر من 98٪ من مخزون القهوة بالكامل مع حبوب بن أرابيكا.
يحتوي نبات الروبوستا على كمية أكبر من الكافيين ، ويحتوي على نسبة أقل من السكر مقارنة بحبوب بن أرابيكا ، كما أنه أقل عرضة للإصابة بأنواع مختلفة من الأمراض. هذا هو السبب في أن معظم مزارعي البن يختارون الحصول على مزيج من نباتات البن في مزارعهم.
ولكن هناك المزيد من المزايا لزراعة حبوب روبوستا في المزرعة: يستغرق نبات بن روبوستا حوالي 2-3 سنوات لينمو بشكل كامل عند مقارنته بنباتات بن أرابيكا ، والتي ستستغرق ما يصل إلى 7 سنوات من النمو حتى تصبح حبوب البن جاهزة. جاهز للنتف.
الروبوستا معروفة بحموضتها. تحتوي حبة البن هذه على ضعف نسبة الحموضة الموجودة عليها مثل حبوب البن العربي. يتم استخدام حبوب القهوة هذه بشكل شائع في مزيج القهوة. هذا لأن حبوب القهوة تضيف نكهة لطيفة مع حبة بن أرابيكا عالية النمو.
قهوة ليبيركا Liberica ، ما مدى ندرة حبوب البن هذه؟
مصنع القهوة Coffea Liberica نادر. تنمو حبوب البن من نبات البن هذا في أماكن قليلة فقط على وجه الأرض. ينتج Coffea Liberica حوالي 2٪ فقط من مخزون القهوة في العالم.
حبوب البن التي ينتجها Coffea Liberica أكبر من حبوب البن أرابيكا أو روبوستا. كما تحتوي على مادة الكافيين أكثر من حبوب بن أرابيكا ولكن أقل من روبوستا.
حبوب البن اكسلسا. ما هي وهل تختلف كثيرًا عن باقي حبوب البن؟
كنا نرغب في تضمين حبة البن هذه من نبات القهوة Coffea Excelsa في هذه القائمة لأنها أكثر ندرة من قهوة Coffea Liberica. يعتبر الآن من نفس عائلة Coffea Liberica.
نظرًا لوجود حجم حبة قهوة عادي ، فإن حبوب القهوة تحتوي على نكهة فريدة من نوعها. يبحث عنها عشاق القهوة بشدة لأنه من الصعب الحصول على كمية جيدة من حبوب البن اللذيذة هذه.
إذا سنحت لك الفرصة لتجربة فنجان قهوة جميل مصنوع إما من حبوب قهوة Excelsa أو Liberica ، فإنني أقترح عليك تناولها.
ما هي حبوب قهوة البايبري ( peaberry) ، وكيف تختلف عن حبوب البن العادية؟
تأتي الحبوب داخل كرز القهوة في أزواج. في معظم الأحيان ، عندما تفتح حبة كرز من القهوة ، يكون هناك وجهان لحبوب القهوة. يمكنك مقارنة ذلك بالفول السوداني ، الذي له نفس النوع من تقنية النمو.
إنها حبة بن ذات طفرة طبيعية ، مكونة حبة واحدة داخل ثمرة القهوة. حوالي 5٪ من حبوب البن تنتج التوت البري. النتيجة التي تحصل عليها من هذا التوت مختلفة كثيرًا عن حبة البن العادية. تتميز حبوب قهوة التوت بحجم دائري ، ويُعتقد أنها ذات جودة أفضل من حبوب البن العادية. هذا لأن جميع العناصر الغذائية تذهب إلى حبة قهوة واحدة بدلاً من اثنتين.
عادة ما يتم تحميص حبوب قهوة التوت مع باقي حبات القهوة ولكن يتم انتقاؤها من الباقة لبيعها بشكل منفصل بعد ذلك. قطف حبات العليق هذه من باقي حبات البن ؛ كل هذا عمل يدوي ، ولهذا السبب تميل قهوة التوت إلى أن تكون أكثر تكلفة عند شرائها بشكل منفصل.
كيف تتم معالجة حبوب البن؟
هل تتغير جودة حبوب البن عند استخدام عملية مختلفة؟ الإجابة هي لا ، على الرغم من أن النكهة يمكن أن تتغير قليلاً حسب العملية المستخدمة ؛ ستخرج كل النكهة بمجرد تحميص حبوب البن. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه التغيير الحقيقي في النكهات.
سأغطي العمليات الثلاث المستخدمة في صناعة القهوة. العملية الطبيعية ، والعملية المغسولة ، وعملية اللب الطبيعية ؛ يشار إليها عادة باسم العملية شبه المغسولة.
في معظم الحالات ، يمكن العثور على العملية المستخدمة على عبوة قهوتك. إذا لم تتمكن من العثور عليه على العبوة ، فيمكنك دائمًا أن تطلب من محمصة القهوة المحلية. سيكون لديهم دائمًا إجابة على هذه الأسئلة المتعلقة بالقهوة.
استخدام العملية الطبيعية:-
مع هذه العملية ، تُترك حبات كرز القهوة بأكملها حتى تجف. يحدث هذا غالبًا في الأفنية الكبيرة خارج منزل المزارع مباشرةً. في بعض الأحيان يتم استخدام أسِرَّة التجفيف. تُستخدم طريقة تجفيف حبوب القهوة هذه للحصول على مزيد من تدفق الهواء إلى حبوب القهوة. مما ينتج عنه عملية تجفيف متساوية.
يتم تغطية حبات الكرز في الليل وعندما تمطر. ستستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى ستة أسابيع. ثم يتم فصل حبوب البن لفصلها عن ثمارها. ما تبقى هو حبة فاصوليا خضراء نظيفة وجاهزة للشحن والتحميص.
استخدام عملية الغسيل:-
في هذه العملية ، يستحم كرز القهوة قليلاً. سوف تمر حبات البن عبر تيار من المياه العذبة. سيبقى الكرز الجيد طافيًا. سوف تغرق الأشرار في القاع وسيتم التخلص منها.
ثم يتم إرسالها إلى محطة الغسيل التالية ، حيث تقوم آلة فصل الألياف بإزالة الجلد الخارجي. ثم تُترك الحبوب لتتخمر. قد يستغرق هذا ما يصل إلى بضعة أيام. سيؤدي ذلك إلى تقليل الصمغ الذي تبقى عند المرور عبر محطة الغسيل.
ستكون حبوب القهوة بعد ذلك جاهزة للتجفيف. يتم التجفيف في الشمس في معظم الأماكن. يستخدم بعض المزارعين أيضًا آلة تجفيف ، وذلك لأن الطقس لا يمكن التنبؤ به للغاية ، وإذا تبللت الحبوب بالمطر ، فستحتاج إلى المزيد من الأيام للحصول على حبوب البن المجففة تمامًا.
عملية اللب الطبيعي / شبه المغسول:-
عملية اللب الطبيعية أو شبه المغسولة هي حيث تتم إزالة القشرة الخارجية بواسطة آلة اللب ، تمامًا مثل عملية الغسيل. ثم يتم تخزين حبوب القهوة حتى صباح اليوم التالي.
سيؤدي ذلك إلى تخمير صغير ، والذي سيؤتي ثماره في النهاية بحبوب قهوة أكثر نكهة. ثم تُغسل حبوب القهوة بالكامل ثم تُترك لتجف. عادة ما يستغرق تجفيف حبوب القهوة ما بين ثلاثة إلى ستة أسابيع.
ستمنح هذه العملية قهوتك القليل من النكهات الحلوة مع حموضة أقل. تستخدم هذه العملية في الغالب لتحميص الإسبريسو.
وخلاصة القول ، فإن معالجة كرز القهوة يمكن أن تبرز نكهة أخرى. عادة ، تميل حبوب البن التي تحتوي على القليل من الهلام النباتي عليها إلى أن تكون أكثر حلاوة من العملية الطبيعية. يقسم بعض الناس من خلال عملية الغسيل ، والبعض الآخر يحبون العملية الطبيعية أكثر.
أخيرا في هذا المقال ، أجبت على بعض الأسئلة التي طرحتها عندما بدأت في اكتشاف عالم القهوة. شرح لك أنواع حبوب القهوة الموجودة وكيف يمكن لعملية القهوة وارتفاعها أن يغير الطريقة التي يظهر بها فنجان القهوة.