ما هو كافيه كريم (Café Crème ) وكيف يختلف؟. لا تحظى كافيه كريم (أو كافيه كريم في ألمانيا) بشعبية كبيرة هنا ، فهي تقدم بشكل أساسي في ألمانيا وسويسرا والنمسا وشمال إيطاليا. لذلك لا تقلق إذا لم تكن لديك فكرة عن ماهية هذا . فأنت لست وحدك! نحن هنا لتزويدك بما فاتك ولماذا لا يحتمل أن ترى هذا في القائمة في الشارع الرئيسي.
ما هي ومن أين أتت؟
تاريخ مثير للاهتمام لهذا النوع من القهوة ، يحتوي في الواقع على إشارتين مختلفتين للقهوة عبر التاريخ . تشير Caffè crema (بالإيطالية: “cream coffee”) إلى نوعين مختلفين من مشروبات القهوة: اسم قديم للإسبريسو (أربعينيات وخمسينيات القرن الماضي). تم تقديم مشروب إسبريسو طويل بشكل أساسي في ثمانينيات القرن الماضي فصاعدًا ، على طول الحدود الإيطالية / السويسرية والإيطالية / النمساوية.
إنه نوع مشهور من القهوة في ألمانيا لدرجة أنه يستخدم في الغالب كنوع افتراضي من القهوة السوداء. والمعروف باسم “Café Crème” أو “Kaffee” فقط . من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن Caffé Crema مصنوعة من حبوب قهوة مختلفة ، في حين أن الحقيقة هي أن عملية التخمير هي التي تميزها عن أنواع القهوة الأخرى. كما ذكرنا أعلاه ، تم استخدام المصطلح في التاريخ كاسم للإسبريسو . ولكن منذ الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبحت كريما الكافيه في الأساس عبارة عن إسبريسو أطول. هذا يختلف عن الأمريكيين الذين كبرنا لنحبهم. أمريكانو ، عبارة عن إسبرسو مخفف بالماء الساخن.
طريقة التخمير:
السبب الرئيسي لعدم شيوعه هنا هو أنه يتطلب مستوى طحن مختلفًا للاستخراج. بشكل عام ، يتم استخدام طحن خشن ، لكن عملية الاستخلاص تعمل بنفس طريقة عمل الإسبريسو. يظل التوقيت من 25 إلى 30 ثانية تقريبًا كما هو ، ويتوقف عندما يبدأ في التحول إلى الأشقر ، ولكن الطحن الخشن يسمح بحجم أكبر. مما ينتج عنه إسبريسو طويل مع طبقة كريمة.
تتضمن بعض المتغيرات الأخرى ضغطًا أقل أو استخلاصًا لفترة أطول قليلاً (ربما 35-40 ثانية). أيضًا عند استخدام الطحن الخشن ، يفضل بعض عمال صناعة القهوة استخدام سلال / مرشحات قهوة أكبر قليلاً للسماح بحمل كمية كافية من القهوة ، في حين أن تدفق الماء يمكن أن يكون القهوة متسقًا.
لذلك ، سواء كنت تفضل قهوة إسبريسو أو كافيه كريم أو قهوة بالحليب ، فلدينا مجموعة متنوعة من القهوة و حبوب القهوة في بن العماد التي ممكن أن تستخدمها في معظم مشروبات القهوة .
ما هي ال 9 فوائد لإدمان القهوة.كأُمة ، نحن نحب القهوة. لدرجة أننا نشرب ما يقدر بنحو 55 مليون كوب في اليوم! لقد سمعنا جميعًا أن القهوة المطحونة السيئة في الماضي تدعي أن تناول القهوة (أو الكافيين) يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحتك. حسنًا ، لن تكافح بعد الآن لتبرير شرب 2-3 أكواب في اليوم. في أحدث الأبحاث ، أظهر المهنيون الطبيون في جميع أنحاء العالم أن الكافيين يمكن أن يفيدنا جسديًا وعقليًا. فيما يلي 9 أسباب تدفعك للاستمرار في شرب تلك القهوة ، والتي ستزودك ببعض الأدلة لتأخذها إلى الشخص التالي الذي يتساءل عن مشروبك الصباحي الثاني!
يعزز مستويات الطاقة الخاصة بك
يمكن أن يعزز الكافيين مستويات الطاقة لدينا من خلال التأثير على مستقبلات الأدينوزين في أدمغتنا. ترتبط هذه المستقبلات بأغشيتنا العصبية مما يؤدي إلى إبطاء نشاطنا العصبي وبالتالي يجعلنا نشعر بالتعب. عندما نتناول الكافيين ، فإن هذا يرتبط بدلاً من ذلك بأغشيتنا العصبية مما يترك مساحة أقل لمستقبلات الأدينوزين للتواصل ، وبالتالي يمنعنا من الشعور بالتعب.
يتسبب الكافيين أيضًا في بدء نشاط الغدد النخامية ، مما يؤثر بدوره على الغدد الكظرية. عندما يتم تحفيزها ، تفرز الغدد الكظرية الأدرينالين الذي يعطينا دفعة من الطاقة.
تقليل الرغبة بالأكل و الشهية
يمكن أن يساعدك الكافيين على التحكم في الرغبة الشديدة وتقليل الشهية. إلى جانب زيادة الطاقة ، هذا يعني أنه يمكنك قضاء اليوم دون الإفراط في تناول الطعام والاستمرار في ممارسة الرياضة. مساعدة كبيرة لأي شخص يحاول تجنب حلوى منتصف الصباح.
لقد أجرت جامعة جريفيث بعض الأبحاث الشيقة حقًا. يتم إعطاء المشاركين إما قهوة عادية أو قهوة منزوعة الكافيين أو ماء للشرب مع وجبة الإفطار ، ثم بعد ساعتين أخريين. ثم يتم بعد ذلك مراقبة الشعور بالجوع أو الشبع. أظهرت نتائج التجارب الأولية أن مجموعة القهوة المحتوية على الكافيين أظهرت آلام جوع ورغبة ملحة أقل بشكل ملحوظ من مجموعات القهوة منزوعة الكافيين والماء.
لا تزال التجربة في مراحلها الأولى ويتم إجراء المزيد من الأبحاث حاليًا ، لكن النتائج الأولية تشير إلى وجود اتجاه واضح بين تناول القهوة المحتوية على الكافيين والحفاظ على الرغبة الشديدة في تناولها.
حرق السعرات الحرارية
أجرت الجمعية الأمريكية للتغذية السريرية بحثًا يهدف إلى إثبات أن الكافيين يحفز توليد الحرارة. التوليد الحراري هو إنتاج الحرارة ، والتي تساعد جسمك بعد ذلك على حرق السعرات الحرارية بشكل أسرع.
أظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا الكافيين يحرقون سعرات حرارية أثناء ممارسة الرياضة أكثر من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
تحسن التركيز
نعم انه صحيح! يمكن أن يعزز الكافيين زيادة منطقة الدماغ التي تعتني بتركيزك وفترة انتباهك. أظهرت دراسة أجراها باحثون في جامعة إنسبروك الطبية في النمسا أن الكافيين يعزز زيادة نشاط الدماغ في منطقة الفص الجبهي باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي. يمكن أن يساعدك تعزيز تركيزك حقًا على أن تكون أكثر إنتاجية في العمل.
الكافيين ينشط الجهاز العصبي المركزي
قيل في الماضي أن تناول الكافيين يمكن أن يكون ضارًا بالجهاز العصبي المركزي ، ولكن في الأبحاث الحديثة تم اكتشاف أن هذا لن يكون ممكنًا إلا إذا تم تناوله بكميات كبيرة بشكل لا يصدق ، وهو ما لن يكون ممكنًا مع القهوة. . عند تناول الكافيين بالطريقة المعتادة ، على سبيل المثال من خلال القهوة ، ينشط الخلايا العصبية غير الكظرية ويحفز إنتاج الدماغ للدوبامين والسيروتونين. بشكل أساسي ، فإن إفراز هذه الهرمونات يجعلك تشعر بالسعادة وله آثار إيجابية على القدرة على التعلم والذاكرة والتنسيق.
القهوة صحية
على الرغم من أنه يمكن استهلاك الكافيين بأشكال عديدة ، إلا أن معظمنا يحصل على قوتنا اليومية من شرب القهوة. لا تحتوي القهوة على مادة الكافيين فحسب – بل تحتوي على مجموعة كاملة من المعادن والمركبات الأخرى التي تجعلها واحدة من أكثر المشروبات الصحية على الكوكب.
تجعل مزاجك أكثر إشراقًا
كما ذكرنا سابقًا ، يزيد استهلاك الكافيين من إنتاج الدوبامين (الهرمون السعيد) والسيروتونين. تتحد هذه الهرمونات لرفع مزاجك وتعطيك دفعة من الطاقة ، مما يساعد فقط على تحسين مزاجك بشكل أكبر. فكر في الأمر مثل اندفاع السكر ، ولكن دون الانهيار بعد ذلك!
الكافيين يحسن الذاكرة قصيرة المدى.
اكتشف بحث في جامعة جونز هوبكنز أن استهلاك الكافيين له نتائج إيجابية على الذاكرة قصيرة المدى. تم إجراء الاختبار على مجموعات الدراسة ، حيث كان أداء المجموعة التي تناولت أقراص الكافيين أعلى بكثير من المجموعة الضابطة. أثناء اختبار هذه التجربة لمجموعات الدراسة ، يمكن أن يساعد الكافيين أيضًا في الاستعداد لهذا الاجتماع الكبير القادم الأسبوع المقبل.
مصدر لمضادات الأكسدة
تحتوي القهوة على مجموعة كبيرة من مضادات الأكسدة. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة هذه في حماية جسمك من الجذور الحرة التي يعتقد العديد من الخبراء الطبيين أنها يمكن أن تسبب السرطان وأمراض أخرى. القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات الصحية على هذا الكوكب ، ولكن هذا لا يشمل إضافة قطعتين من الشراب والقشدة والشوكولاتة إليها!
لنتعرف ما هي حبوب البُن ؟إذا سألك أحدهم ما هي القهوة فماذا سيكون ردك؟ مشروب لذيذ يحتوي على الكافيين؟ نوع من حبوب يستخدم لصنع المشروبات؟ كلا الإجابتين سيكونان صحيحين تمامًا بالطبع ، لكننا نراهن على أن قلة قليلة من الناس سيجيبون أن القهوة نبات. تحظى القهوة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، ولكن نادرًا ما نفكر في عملية زراعتها ، وفي الواقع لا يدرك الكثير من الناس أن القهوة تأتي من الفاكهة! يمكن أن يكون فهم مصدر قهوتك وكيفية إنتاجها عاملاً مهمًا للغاية في التأكد من حصولك على القهوة المناسبة لك.
القهوة تأتي من الكرز؟
غالبًا ما تكون هذه حقيقة مفاجئة للعديد من مبتدئي القهوة ، لكن حبوب البن هي في الواقع بذور كرز القهوة.
تزرع هذه الأشجار على الأشجار في الغالب في المناخات الاستوائية ذات الارتفاعات العالية جدًا ويمكن أن تنمو بشكل طبيعي لتصل إلى أكثر من 9 أمتار! . تُغطى أشجار البن بأزواج من الأوراق الخضراء الشمعية ، وينمو الكرز على طول فروعها. قد يستغرق الأمر ما بين 3 إلى 4 سنوات حتى تؤتي أشجار البن ثمارها . ولكن بمجرد أن يحدث ذلك ، ستنتج الشجرة المتوسطة حوالي 10 أرطال من كرز البن الناضج كل عام. هذا يعادل حوالي 2 رطل من حبوب البن الخضراء ، لذا فكر في عدد الأشجار التي يجب أن تأخذها لإبقائك في لاتيه على مدار السنة!
تبدأ حبة كرز القهوة باللون الأخضر ، ثم عندما تنضج ، يتغير لونها ببطء ، وعادةً ما يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح ، على الرغم من أن هذا قد يختلف اعتمادًا على نوع القهوة. يُطلق على قشرة الكرز اسم exocarp ، وداخلها توجد طبقة تسمى mesocarp ، أو اللب. ثم داخل هذه الطبقة الداخلية من اللب تسمى الصمغ ، وتحت ذلك توجد طبقة من البكتين تحيط بالبذور.
بذور القهوة نفسها هي ما نعرفه بالحبوب. يأتون عادة في أزواج مغطاة بجلد رقيق نسميه الرق. حوالي 5٪ من حبوب البن تحتوي فقط على بذرة واحدة ، والتي عادة ما تكون أكبر من ذلك بكثير. تسمى هذه التوت وتباع أحيانًا بشكل منفصل بسعر ممتاز.
حبوب القهوة
كيف تصنع حبوب البن
في النهاية ، هناك شيئين يجب أن يحدثا لبُن الكرز حتى يتم بيعهما تجاريًا مثل حبوب البن ، وهما أنهما بحاجة إلى إزالة الفاكهة ، ويجب تجفيفها. هناك عدة طرق مختلفة يمكن من خلالها تحقيق ذلك والتي تؤثر جميعها على مستوى حلاوة قهوتك ، إليك بعض المصطلحات التي يجب البحث عنها:
طبيعي – هذا يعني أن القهوة جُففت مع بقاء الفاكهة عليها ، ثم أزيلت لاحقًا.
مغسول – يُزال الفاكهة قبل عملية التجفيف.
اللب الطبيعي – يُزال الجلد ولكن يُترك اللب حتى تجف القهوة.
في مقالنا هذا سنكتشف كيف تصنع القهوة منزوعة الكافيين ؟ بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعتبر الكافيين هو السبب الرئيسي لبدء شربهم للقهوة ، ولكن كما سيخبرك أي شخص من عشاق القهوة . فإن النكهة هي كل شيء.
لهذا السبب أصبحت القهوة منزوعة الكافيين أكثر شيوعًا ، وفي بعض الأحيان تريد الاستمتاع بنكهة فنجان قهوة رائع بدون ضجة الكافيين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في النوم على وجه الخصوص . يعد تناول الكافيين منزوع الكافيين خيارًا رائعًا لتجنب الأرق دون الاضطرار إلى تخطي كابتشينو فترة الظهيرة.
في حين أن القهوة منزوعة الكافيين أصبحت أكثر شيوعًا من أي وقت مضى . إلا أن قلة من الناس يفهمون كيفية عمل العملية برمتها.القهوة عبارة عن مزيج معقد من العديد من المواد الكيميائية المختلفة ، كما أن إزالة الكافيين دون إزالة النكهة أيضًا مهمة صعبة . في حين أنه ليس من الصعب العثور على حبوب قهوة منزوعة الكافيين رائعة المذاق الآن ، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا! لحسن الحظ ، توصل منتجو القهوة الآن إلى علم دقيق حتى نتمكن من الاستمتاع بالقهوة في أي وقت من اليوم دون التضحية بالنكهة.
إزالة الكافيين على أساس المذيبات
من أكثر الطرق شيوعًا لإزالة الكافيين من القهوة استخدام المذيبات الكيميائية . مثل كلوريد الميثيلين وخلات الإيثيل. في حين أن هذه المواد الكيميائية قد تبدو مخيفة بعض الشيء . إلا أنه لا توجد مخاطر صحية مرتبطة باستخدامها في إزالة الكافيين من القهوة . واحتمال وجود أثر ضئيل لها في فنجان القهوة الخاص بك ضئيل للغاية.
الطريقتان اللتان تستخدمان فيهما المذيبات في نزع الكافيين هما معالجة مباشرة أو غير مباشرة.
الطريقة المباشرة:
تُطهى حبوب القهوة على البخار لمدة 30 دقيقة أو أكثر لفتح مسامها وجعلها أكثر تقبلاً للمذيبات الكيميائية. ثم يتم شطفها في محلول مذيب بشكل متكرر على مدار حوالي 10 ساعات لإزالة الكافيين. يتم بعد ذلك تصريف المذيب بعيدًا وإعادة تبخير الحبوب لإزالة أي أثر للمواد الكيميائية.
الطريقة غير المباشرة
تنقع الحبوب في ماء شديد السخونة لعدة ساعات ، مما يؤدي إلى استخلاص الكافيين مع العديد من الزيوت والعناصر الأخرى التي تعطي حبوب القهوة مذاقها. يتم فصل الماء ومعالجته بالمذيب ، والذي يرتبط بشكل انتقائي فقط بجزيئات الكافيين. ثم يتم تسخين الماء مما يجعل المذيب المرتبط بالكافيين يتبخر ، ويعاد إدخال الماء المتبقي إلى الحبوب للسماح بامتصاص عناصر النكهة المتبقية.
إزالة الكافيين غير المذيبات
هناك أيضًا طريقتان رئيسيتان لاستخراج الكافيين دون استخدام المواد الكيميائية ، وهما عملية المياه السويسرية واستخراج ثاني أكسيد الكربون.
عملية المياه السويسرية:
يستخدم هذا في الغالب للقهوة العضوية حيث لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية. تبدأ العملية بنقع الحبوب في ماء ساخن جدًا لإذابة الكافيين مع المواد الكيميائية الأخرى الغنية بالنكهة. ثم يتم ترشيح المياه من خلال الفحم النشط الذي يلتقط جزيئات الكافيين الكبيرة ، مع السماح للمواد الكيميائية الأخرى بالمرور. ثم يتم التخلص من الحبوب الخالية من النكهة ، تاركًا فقط المياه الغنية الخالية من الكافيين. تُستخدم هذه المياه في نقع دفعة ثانية منحبوب القهوة لإزالة الكافيين ، ولكن نظرًا لأن الماء مليء بالفعل بالمواد الكيميائية الأخرى ، لا تتم إزالة سوى الكافيين من الحبوب عن طريق التناضح. والنتيجة هي حبوب البن منزوعة الكافيين مع الحد الأدنى من فقدان النكهة.
استخراج ثاني أكسيد الكربون:
هذه هي أحدث طريقة عالية التقنية ، والتي تستخدم أساسًا ثاني أكسيد الكربون بدلاً من المذيب. تنقع الحبوب في الماء وتوضع في وعاء فولاذي مضغوط يسمى وعاء الاستخلاص. يتم دفع ثاني أكسيد الكربون إلى الإناء تحت ضغط عالٍ للغاية والذي يستخرج الكافيين وينقله إلى وعاء منفصل. هذه العملية مكلفة للغاية وتميل إلى استخدامها بكميات كبيرة من حبوب البن التجارية.
أصبحت القهوة عند الكثيرين منا روتين صباحي يومي , حيث أنه لا يبدأون يومهم قبل شرب فنجان من قهوتهم المفضلة.
مع مرور الزمن تطورت طرق تناول القهوة, وتمتعت أكواب القهوة بإضافات لتتنوع و ترضي جميع الأذواق.
سنتطرق في هذا المقال لنتعرف على أشهر 10 أنواع القهوة حول العالم.
1- الإسبريسو
الإسبريسو هي نوع من أنواع مشاريب القهوة, إيطالية الأصل مركزة و داكنة اللون, أبتدى ظهور هذا المشروب في بداية القرن الثامن عشر , وبعدها انتشر في العالم أجمع لمذاقه المميز و الفريد.
ومع مرور الزمن ونتيجة التطورات و الإضافات تفرع من الإسبريسو عدة أنواع مثل :- الموكا- الماكياتو - الاتيه - الأمريكانو - الكابتشينو و غيرها الكثير.
بن العماد قهوة الاسبرسو – يمكنك اختيار درجة الطحن اللتي تريدها- جميع انواع القهوة من بن العماد تحمص يوميا – اطلبها الان و سوف تصلك بالحال
أطلق على هذه القهوة هذا الإسم نسبة إلى بلد المنشأ لها أميركا.
تعود قصة قهوة الأمريكانو أو الأميريكان كوفي إلى الحرب العالمية الثانية أثناء تواجد الجنود الأمريكيين في إيطاليا, حيث أنه لم يستطيع الجنود الأملريكان تقبل طعم قهوة الإسبريسو الإيطالية و استساغتها, فقاموا بإضافة الماء إلى الإسبريسو محاولة منهم لإعداد مشروب شبيه بالقهوة الأمريكية المقطرة.
3- القهوة المثلجة
القهوة المثلجة هي من مشاريب القهوة الباردة و يعد مشروب صيفي منعش ينسينا حرارة الجو بالإضافة بأنه يجعلنا أكثر نشاطاً. ويتكون من قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد و سكر و مكعبات الثلج.
يعود أصل القهوة المثلجة إلى الجزائر , ثم انتشرت بعد ذلك في العالم بسبب الإستعمار الفرنسي للجزائر.
القهوة المثلجة من بن العماد
4- الكابتشينو
الكابتشينو هي مشروب قهوة مع الحليب و تم اختراعه من قبل الإيطاليون عندما ترك الأتراك حصار فيينا أخذ الكاهن ماكو كابتوتشين القهوة من أكياس البُن التي خلفها الأتراك ورائهم , وصنع القهوة للأهالي ولأنها كانت ثقيلة الطعم على مذاقهم فقد أخذوا يخلطوها بالكريمة والعسل.
يشتهر الكابتشينو بين أفراد المملكة المتحدة وذلك لأن البريطانييون يفضلون تناو القهوة الممزوجة بالحليب.
الكابتشينو و تعد من أشهر 10 أنواع قهوة حول العالم
5- قهوة العين الحمراء
يطلق على قهوة العين الحمراء لقب شوت قذيفة الأعماق لقوة طعمها, و تعد للأشخاص الذين لم يعد الإسبريسو و القهوة بالتقطير خيارات قوية لهم.
تم ظهور قهوة العين الحمراء كصديق للركاب في رحلة الطائرة بين نييورك والساحل الغربي للولايات المتحدة الأمريكية والتي تسمى رحلة العين الحمراء , حيث أن الطائرة تغادر في وقت متأخر وتصل مبكراً , مما يجعل النوم الجيد ليلاً أمراً مستحيلاً والقهوة القوية ضرورية.
طريقة تحضير قهوة العين الحمراء
6- الكورتادو
مصطلح الكورتادو وتعني " مخفف" , يعود أصلها إلى إسبانيا و انشهرت من هناك إلى كافة أنحاء العالم.
يتميز الكورتادو عن بقية مشروبات القهوة أنه ليس هناك طريقة تتبعها كل مقاهي القهوة حول العالم لتحضير الكورتادو حيث تختلف النسب المستخدمةمن الحليب و الإسبريسو للتحضير و يختلف حجم الكوب من مكان إلى آخر.
ولا تعد من أنواع القهوة التي يتم إعدادها في المنازل .
قهوة الكورتادو
7- قهوة يوان يانغ
يعود مشروب يوان يانغ إلى الثلاثينات القرن الماضي وهو مشروب صيني المنشأ يعد من ثلاث مكونات القهوة , الشاي والحليب المكثف , حيث أخترع هذا المشروب الحار و يتطلب إعداده التقييد الصارم بنسب المكونات , حيث يجب أن يكون الشاي أسود اللون ومركز بالحليب , حيث كانت منتشرة بين الباعة الصينيين و الأن أصبح يقدم بالمقاهي.
القهوة الصينيه يوان يانغ
8- كافييه فرابييه
هو شراب القهوة اليونانيه المثلجة المقطرة بالرغوة. و تباع في المقام الأول باليونان , وهو من أكثر المشروبات شعبيه في اليونان و قيرص , وكلمة فرابي هيه فرنسية و تعني المبردة مع ثلج , وقد أصبح فرابي سمة مميزة من ثقافة القهوة اليونانية في فترة ما بعد الحرب.
القهوة التركية : تعد وجهاً من أوجه الثقافة التركية ، و جزءاً مهماً من الحياة اليومية . نحتفي بها في جلساتنا و أحاديثنا ، وتحدثت عنها الروايات و أشهر الأساطير القديمة . تميزت بطريقة تحضيرها و تقديمها فما حكايتها و لماذا ارتبط اسمها بتركيا ؟يعود تاريخ القهوة التركية إلى السلطان العثماني سليمان القانوني ( 1494- 1566) ميلادية عاشر السلاطين العثمانيين ، بعد أن جلب العثمانيون البن من اليمن قبل خمسة قرون ، فتح أول مقهى قهوةٍ في أسطنبول في القرن الخامس عشر ونالت مكانةً خاصةً بعد أن اقترنت بحياة المماليك و السلاطين العثمانين، الأمر الذي أكسبها طقوساً و إرثاً فريداً.
قهوة مكياتو إيطالية المنشأ و يطلق عليها أيضاً مكياطة وهي عبارة عن قهوة الإسبريسو مضاف إليها كمية صغيره من رغوة الحليب , و معنى الإسم باللغة الإيطالية ( القهوة المتسخة) .
ابتكرت الماكياتو لتكون حل أوسط بين الإسبريسو الصباحية و مشروبات القهوة الحليبية متل الكابتشينو.
اسطنبول مدينة المقاهي الأثرية و الأزقة القديمة واكن شيء يميزها ألا وهو القهوة التركية.
يقول الموروث التركي " أن تقدم لي فنجان قهوةِ معروفٌ أحفظه لك أربعين عاماً.
حظيت القهوة بمكانةٍ مميزة وأصبحت مشروب وطنياً و جزءاً من الثقافة التركية.و هي تلقب بالسمراء الحسناء.
تاريخ القهوة التركية :
القهوة التركية : تعد وجهاً من أوجه الثقافة التركية ، و جزءاً مهماً من الحياة اليومية . نحتفي بها في جلساتنا و أحاديثنا ، وتحدثت عنها الروايات و أشهر الأساطير القديمة . تميزت بطريقة تحضيرها و تقديمها فما حكايتها و لماذا ارتبط اسمها بتركيا ؟
يعود تاريخ القهوة التركية إلى السلطان العثماني سليمان القانوني ( 1494- 1566) ميلادية عاشر السلاطين العثمانيين ، بعد أن جلب العثمانيون البن من اليمن قبل خمسة قرون ، فتح أول مقهى قهوةٍ في أسطنبول في القرن الخامس عشر ونالت مكانةً خاصةً بعد أن اقترنت بحياة المماليك و السلاطين العثمانين، الأمر الذي أكسبها طقوساً و إرثاً فريداً.
دخلت القهوة التركية في قائمة الإرث العالمي في اليونسكو عام 2013 م و لكن كيف اشتهرت القهوة التركية ؟
كيف اشتهرت القهوة التركية :
محمد أفندي (1857-1931) أول من حول صناعة القهوة التركية إلى تجارة محلية و نقلهاإلى العالمية عام 1871م. افتتح أفندي متجراً لتحميص القهوة التركية عام 1932م و منح لقب سفير القهوة التركية و حسب الموروث الشعبي يوضع كوب ماء للإستمتاع بمذاق القهوة ، روايات تقول إن شرب الماء قبل القهوة علامة على مكوث الضيف أكثر أما إذا شرب الضيف الماء بعد الرشفة الأولى من القهوة مباشرة فهذا يعني أنها لم تعجبه.
تميز الأتراك بطريقة تحضيرها وفق الطرق التقليديه فتخمر حبوبها و تحمص لفترة زمنية طويلة و تغلى بعنايةٍ في ركوةٍ نحاسية منقوشة يدوياً و تسكب في فنجان أنيق .
أما القهوة المالحة فتعد واحدة من تقاليد الخطبة في تركيا، فتقدمها المخطوبة لطالبها .
