كيف تدك الإسبريسو بشكل مثالي

كيف تدك الإسبريسو بشكل مثالي ؟ الدك هو العملية التي يقوم فيها صانع القهوة بضغط القهوة المطحونة في فلتر القهوة في قالب موحد قبل سحب الإسبريسو . يعد هذا جزءًا أساسيًا من عملية صنع الإسبريسو . وغالبًا ما يكون أحد أكثر الجوانب التي يتم تجاهلها في صناعة القهوة اللذيذة. في حين أن العملية بسيطة للغاية إلا أن إتقانها قد يستغرق وقتًا طويلاً . وغالبًا ما يكون السبب الرئيسي لمشروب سيء المذاق.

لماذا نحتاج إلى الدك؟

أحد الأسباب التي تجعل الإسبريسو قويًا جدًا ويمكن تخميره بسرعة كبيرة . هو أنه يعتمد على استخدام الضغط لدفع الماء عبر القهوة المطحونة بسرعة كبيرة.

يعد الحصول على كثافة مثالية أمرًا ضروريًا للتحكم في سرعة مرور الماء مما قد يغير كلاً من قوة ونكهة إسبرسو الخاص بك.

بنفس القدر من الأهمية هو أن الكثافة متساوية في جميع الأنحاء حيث يمكن أن يؤدي أي تفاوت إلى تأثير يسمى “التوجيه” ، مما يعني أن الماء يمكن أن يمر بحرية أكبر من خلال بعض البقع أكثر من غيرها ، مما يجعل بعض الإسبريسو غير مستخلص جيدًا والبعض الآخر منتهي.

أنواع مختلفة من ألات الدك :

تأتي آلات الدك في مجموعة كاملة من الأشكال والأحجام المختلفة لكن النوعين الرئيسيين اللذين يستخدمهما معظم خبراء صناعة القهوة عبارة عن حشوة مسطحة أو محدبة. كما يوحي الاسم ، فإن السدادات المسطحة لها قاع مسطح ، بينما تنحني الحشوة المحدبة إلى نقطة طفيفة في الأسفل.

أي واحد يجب استخدامه يرجع إلى حد كبير إلى التفضيل الشخصي . ولكن تميل أدوات الحشو ذات القاع المسطح إلى أن تكون الأكثر شيوعًا. يدعي أولئك الذين يفضلون هذه الأنواع من الحشوة أن القاع المسطح يساعد على ضمان أنك تمارس ضغطًا متساويًا في جميع أنحاء القهوة . مما ينتج عنه قرص أكثر اتساقًا. يفضل أنصار المدك المحدب كيف يدفع الشكل القهوة نحو حواف السلة ، مما يقلل من مخاطر توجيه القهوة. في حين أن بعض الناس قد يكون لديهم آراء قوية للغاية حول النوع الأفضل فإن العامل الأكبر في النهاية هو مهارة وخبرة باريستا.

كيف تدك بإتقان :

فيما يلي نصائحنا حول كيفية تحضير جرعة الإسبريسو بشكل صحيح.

1- لنبدأ ب ، تأكد من أنك تستخدم الكمية الصحيحة من القهوة ، والسلة الصحيحة لمرشح القهوة الخاص بك. في حين أن هذا قد يختلف اعتمادًا على المعدات الخاصة بك . فإن القاعدة العامة الجيدة هي حوالي 6-7 جرامًا للجرعة الواحدة ، أو 12-14 جرامًا للجرعة المزدوجة.

2- وزع القهوة في السلة بالتساوي ، دون تعبئة الحبيبات أو ترك أي فواصل أو فراغات ، خاصة حول الحواف.

3- أمسك بمقبض فلتر القهوة في إحدى يديك والمدك باليد الأخرى. مع وضع فلتر القهوة على سطح المنضدة اضغط على المدك مباشرة لأسفل على القهوة بحوالي 30 رطلاً من الضغط ، منتهيًا بلف بسيط.

4- قم بتنظيف أي بقايا قهوة على حافة فلتر القهوة بحذر وافحص القرص للتحقق من وجود فجوات وأي تباين. إذا كان كل شيء يبدو جيدًا ، فإن فلتر القهوة جاهز للعمل. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى إزالة القهوة والبدء من جديد بدلاً من محاولة إعادة دك نفس القرص.

هل توجد طريقة أسهل؟

يعتبر الدك من المهارات التي يمكن أن تحدث فرقًا بين فنجان قهوة متوسط ​​وكوب رائع .