What are coffee beans?

لنتعرف ما هي حبوب البُن ؟إذا سألك أحدهم ما هي القهوة فماذا سيكون ردك؟ مشروب لذيذ يحتوي على الكافيين؟ نوع من حبوب يستخدم لصنع المشروبات؟ كلا الإجابتين سيكونان صحيحين تمامًا بالطبع ، لكننا نراهن على أن قلة قليلة من الناس سيجيبون أن القهوة نبات. تحظى القهوة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، ولكن نادرًا ما نفكر في عملية زراعتها ، وفي الواقع لا يدرك الكثير من الناس أن القهوة تأتي من الفاكهة! يمكن أن يكون فهم مصدر قهوتك وكيفية إنتاجها عاملاً مهمًا للغاية في التأكد من حصولك على القهوة المناسبة لك.

القهوة تأتي من الكرز؟

غالبًا ما تكون هذه حقيقة مفاجئة للعديد من مبتدئي القهوة ، لكن حبوب البن هي في الواقع بذور كرز القهوة.

تزرع هذه الأشجار على الأشجار في الغالب في المناخات الاستوائية ذات الارتفاعات العالية جدًا ويمكن أن تنمو بشكل طبيعي لتصل إلى أكثر من 9 أمتار! . تُغطى أشجار البن بأزواج من الأوراق الخضراء الشمعية ، وينمو الكرز على طول فروعها. قد يستغرق الأمر ما بين 3 إلى 4 سنوات حتى تؤتي أشجار البن ثمارها . ولكن بمجرد أن يحدث ذلك ، ستنتج الشجرة المتوسطة حوالي 10 أرطال من كرز البن الناضج كل عام. هذا يعادل حوالي 2 رطل من حبوب البن الخضراء ، لذا فكر في عدد الأشجار التي يجب أن تأخذها لإبقائك في لاتيه على مدار السنة!

تبدأ حبة كرز القهوة باللون الأخضر ، ثم عندما تنضج ، يتغير لونها ببطء ، وعادةً ما يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح ، على الرغم من أن هذا قد يختلف اعتمادًا على نوع القهوة. يُطلق على قشرة الكرز اسم exocarp ، وداخلها توجد طبقة تسمى mesocarp ، أو اللب. ثم داخل هذه الطبقة الداخلية من اللب تسمى الصمغ ، وتحت ذلك توجد طبقة من البكتين تحيط بالبذور.

بذور القهوة نفسها هي ما نعرفه بالحبوب. يأتون عادة في أزواج مغطاة بجلد رقيق نسميه الرق. حوالي 5٪ من حبوب البن تحتوي فقط على بذرة واحدة ، والتي عادة ما تكون أكبر من ذلك بكثير. تسمى هذه التوت وتباع أحيانًا بشكل منفصل بسعر ممتاز.

كيف تصنع حبوب البن

في النهاية ، هناك شيئين يجب أن يحدثا لبُن الكرز حتى يتم بيعهما تجاريًا مثل حبوب البن ، وهما أنهما بحاجة إلى إزالة الفاكهة ، ويجب تجفيفها. هناك عدة طرق مختلفة يمكن من خلالها تحقيق ذلك والتي تؤثر جميعها على مستوى حلاوة قهوتك ، إليك بعض المصطلحات التي يجب البحث عنها:

طبيعي – هذا يعني أن القهوة جُففت مع بقاء الفاكهة عليها ، ثم أزيلت لاحقًا.

مغسول – يُزال الفاكهة قبل عملية التجفيف.

اللب الطبيعي – يُزال الجلد ولكن يُترك اللب حتى تجف القهوة.

عسل معالج – ترك الصمغ لعملية التجفيف.

قهوة الرق – حبوب تباع مع المخطوطة تركت سليمة

أشهر 10 أنواع القهوة

أشهر 10 أنواع القهوة حول العالم

أصبحت القهوة عند الكثيرين منا روتين صباحي يومي , حيث أنه لا يبدأون يومهم قبل شرب فنجان من قهوتهم المفضلة.
مع مرور الزمن تطورت طرق تناول القهوة, وتمتعت أكواب القهوة بإضافات لتتنوع و ترضي جميع الأذواق.

سنتطرق في هذا المقال لنتعرف على أشهر 10 أنواع القهوة حول العالم.

1- الإسبريسو

الإسبريسو هي نوع من أنواع مشاريب القهوة, إيطالية الأصل مركزة و داكنة اللون, أبتدى ظهور هذا المشروب في بداية القرن الثامن عشر , وبعدها انتشر في العالم أجمع لمذاقه المميز و الفريد.

ومع مرور الزمن ونتيجة التطورات و الإضافات تفرع من الإسبريسو عدة أنواع مثل :- الموكا- الماكياتو - الاتيه - الأمريكانو - الكابتشينو و غيرها الكثير.

2- الأمريكانو

أطلق على هذه القهوة هذا الإسم نسبة إلى بلد المنشأ لها أميركا.
تعود قصة قهوة الأمريكانو أو الأميريكان كوفي إلى الحرب العالمية الثانية أثناء تواجد الجنود الأمريكيين في إيطاليا, حيث أنه لم يستطيع الجنود الأملريكان تقبل طعم قهوة الإسبريسو الإيطالية و استساغتها, فقاموا بإضافة الماء إلى الإسبريسو محاولة منهم لإعداد مشروب شبيه بالقهوة الأمريكية المقطرة.

3- القهوة المثلجة

القهوة المثلجة هي من مشاريب القهوة الباردة و يعد مشروب صيفي منعش ينسينا حرارة الجو بالإضافة بأنه يجعلنا أكثر نشاطاً. ويتكون من قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد و سكر و مكعبات الثلج.

يعود أصل القهوة المثلجة إلى الجزائر , ثم انتشرت بعد ذلك في العالم بسبب الإستعمار الفرنسي للجزائر.

4- الكابتشينو

الكابتشينو هي مشروب قهوة مع الحليب و تم اختراعه من قبل الإيطاليون عندما ترك الأتراك حصار فيينا أخذ الكاهن ماكو كابتوتشين القهوة من أكياس البُن التي خلفها الأتراك ورائهم , وصنع القهوة للأهالي ولأنها كانت ثقيلة الطعم على مذاقهم فقد أخذوا يخلطوها بالكريمة والعسل.

يشتهر الكابتشينو بين أفراد المملكة المتحدة وذلك لأن البريطانييون يفضلون تناو القهوة الممزوجة بالحليب.

5- قهوة العين الحمراء

يطلق على قهوة العين الحمراء لقب شوت قذيفة الأعماق لقوة طعمها, و تعد للأشخاص الذين لم يعد الإسبريسو و القهوة بالتقطير خيارات قوية لهم.

تم ظهور قهوة العين الحمراء كصديق للركاب في رحلة الطائرة بين نييورك والساحل الغربي للولايات المتحدة الأمريكية والتي تسمى رحلة العين الحمراء , حيث أن الطائرة تغادر في وقت متأخر وتصل مبكراً , مما يجعل النوم الجيد ليلاً أمراً مستحيلاً والقهوة القوية ضرورية.

6- الكورتادو

مصطلح الكورتادو وتعني " مخفف" , يعود أصلها إلى إسبانيا و انشهرت من هناك إلى كافة أنحاء العالم.

يتميز الكورتادو عن بقية مشروبات القهوة أنه ليس هناك طريقة تتبعها كل مقاهي القهوة حول العالم لتحضير الكورتادو حيث تختلف النسب المستخدمةمن الحليب و الإسبريسو للتحضير و يختلف حجم الكوب من مكان إلى آخر.
ولا تعد من أنواع القهوة التي يتم إعدادها في المنازل .

7- قهوة يوان يانغ

يعود مشروب يوان يانغ إلى الثلاثينات القرن الماضي وهو مشروب صيني المنشأ يعد من ثلاث مكونات القهوة , الشاي والحليب المكثف , حيث أخترع هذا المشروب الحار و يتطلب إعداده التقييد الصارم بنسب المكونات , حيث يجب أن يكون الشاي أسود اللون ومركز بالحليب , حيث كانت منتشرة بين الباعة الصينيين و الأن أصبح يقدم بالمقاهي.

8- كافييه فرابييه

هو شراب القهوة اليونانيه المثلجة المقطرة بالرغوة. و تباع في المقام الأول باليونان , وهو من أكثر المشروبات شعبيه في اليونان و قيرص , وكلمة فرابي هيه فرنسية و تعني المبردة مع ثلج , وقد أصبح فرابي سمة مميزة من ثقافة القهوة اليونانية في فترة ما بعد الحرب.

9- القهوة التركية من أشهر 10 أنواع القهوة

القهوة التركية : تعد وجهاً من أوجه الثقافة التركية ، و جزءاً مهماً من الحياة اليومية . نحتفي بها في جلساتنا و أحاديثنا ، وتحدثت عنها الروايات و أشهر الأساطير القديمة . تميزت بطريقة تحضيرها و تقديمها فما حكايتها و لماذا ارتبط اسمها بتركيا ؟




يعود تاريخ القهوة التركية إلى السلطان العثماني سليمان القانوني  ( 1494- 1566) ميلادية عاشر السلاطين العثمانيين ، بعد أن جلب العثمانيون البن من اليمن قبل خمسة قرون ، فتح أول مقهى قهوةٍ في أسطنبول في القرن الخامس عشر ونالت مكانةً خاصةً بعد أن اقترنت بحياة المماليك و السلاطين العثمانين، الأمر الذي أكسبها طقوساً و إرثاً فريداً.

10- ماكياتو من أشهر 10 أنواع القهوة

قهوة مكياتو إيطالية المنشأ و يطلق عليها أيضاً مكياطة وهي عبارة عن قهوة الإسبريسو مضاف إليها كمية صغيره من رغوة الحليب , و معنى الإسم باللغة الإيطالية ( القهوة المتسخة) .
ابتكرت الماكياتو لتكون حل أوسط بين الإسبريسو الصباحية و مشروبات القهوة الحليبية متل الكابتشينو.