6 نصائح لاختيار حبوب القهوة المناسبة لك؟
6 نصائح لاختيار حبوب القهوة المناسبة لك
جديد في القهوة المتخصصة؟ هل تتساءل لماذا لا يمكنك الحصول على جودة القهوة التي تريدها في المنزل؟ غالبًا ما يؤدي ذلك إلى الإحباط: "لكننا أنفقنا الكثير من المال على آلة صنع القهوة الجديدة" ، أو "نقوم بكل أعمال التنظيف التي يجب علينا ولا يزال طعمها محترقًا" أو حتى: "ذهبنا إلى دورة تدريبية حول القهوة ، وتعرفنا على كيفية القيام صنع القهوة ولكن للآن ليست الطريقة ".
هل كنت هناك؟
هل تعلم أن اختيار الحبة الصحيحة لا يقل أهمية عن المعدات والتدريب المناسبين على تركيبة القهوة الرائعة؟
صحيح أن القهوة هي مسألة ذوق ، ولكن هناك بعض الإرشادات التي يجب اتباعها إذا كنت ترغب في إنتاج أفضل النكهات من معداتك المشتراة حديثًا.
إليك ما تريد البحث عنه عند التسوق لشراء حبوب البن الطازجة المتخصصة:
لدينا 6 نصائح لاختيار حبوب القهوة المناسبة لك.
تاريخ التحميص
هل سبق لك أن اشتريت حبوب البن الخاصة بك من السوبر ماركت ولم تتمكن من العثور على تاريخ تحميصها على الكيس؟ ربما رأيت تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن هذا هو الشيء:
لا يوجد تاريخ انتهاء صلاحية للقهوة.
إنه منتج غذائي قابل للتلف للغاية ، فهو يغير الكيمياء كرد فعل للأكسجين والرطوبة والحرارة. في هذه العملية تتقدم في السن وتختفي.
تسمح لنا القهوة باستخراج الزيوت العطرية والسكريات والقابلة للذوبان منها فقط عندما تكون طازجة. من الأفضل أن تستهلك حبوبك في موعد لا يتجاوز 3 أسابيع من تاريخ التحميص. معظم قهوة السوبر ماركت لا تحتوي على تاريخ تحميص على عبوتها ،
حيث يتم تحميصها في بعض الأحيان قبل أسابيع من تعبئة القهوة وشحنها وهبوطها على الرف. هذا هو أهم المعايير في اتخاذ القرار الخاص بك. في الواقع ، بغض النظر عن العلامة التجارية أو نوع القهوة أو شكل الكيس ،
إذا تم تحميص القهوة منذ أكثر من 3 أسابيع ، فمن غير المرجح أن تستمتع بالكثير من النكهات على الإطلاق.يمكن أن تكون قديمة ، مسطحة ، خشبية ، قابضة ، نشوية وحتى موحلة ، تفتقر إلى التعقيد أو الحيوية أو التوازن المتوقع في القهوة الطازجة. وإذا كنت تصنع الإسبريسو ، فقد لا تنتج كريما العسل الذهبي السميكة المرغوبة التي نحبها في الأعلى.
فأين يمكنك شراء حبوب القهوة الطازجة؟
إذا كنت تتسوق ولا يمكنك العثور على تاريخ التحميص على الكيس ، فقط اسأل. إذا كنت لا تعرف الإجابة ، فلا تشتري. ليس فقط لأنه من المحتمل أن يكون طعمها قديمًا ،
ولكن أيضًا لأن عدم معرفة عمر حبوبك يؤدي إلى الارتباك ويضع أي تجربة في القهوة قيد الانتظار. سيساعدك العمر
على غرار المعايير الأخرى أدناه ، على بناء قاعدة المعرفة الخاصة بك لتفضيلاتك وتركيز مشترياتك فقط على عمرحبوب القهوة الذي يلبي موافقة ذوقك.
لا شك أن الشراء من المحمصة المحلية سيزيد من فرصك في النضارة. تحدث إلى المحمصة وتعرف على المزيد حول حبوب البن الخاصة بك ، وما هو عمرها ، وكيف يتم تخزينها ، وكيف تمت زراعتها وما إلى ذلك.
إذا كان الشراء عبر الإنترنت أسهل ، فتأكد من شراء حبوب البن من شركة تعرفها وتثق بها. لاحظ ما إذا كانوا يعلنون عن كونهم قهوة متخصصة ،
تحقق مما إذا كانوا يحمصون حبوبهم في مكان العمل (مراقبة جودة أفضل).
تحقق من أي تعليم يقدمونه: مقالات ، منشورات مدونة ، أحداث تقدير القهوة ، إرشادات كيفية ، ملفات تعريف مفصلةلحبوب القهوة ، قصص من الأصل ، وأي شيء يظهر مدى شغفهم وفخرهم بنضارة حبوبهم. تقوم معظم شركات القهوة المتخصصة في الوقت الحاضر بتمييز أكياسها بتاريخ التحميص.
ارابيكا مقابل. روبوستا
ربما سمعت عن أرابيكا وروبوستا. هناك أكثر من 100 نوع من القهوة ، لكن النوعين الرئيسيين كذلك يتم إنتاجها وبيعها على نطاق واسع وهي: Coffea Arabica و Coffea Canephora (المعروف أيضًا باسم Coffea Robusta). تتكون أرابيكا من 75٪ من إجمالي الإنتاج العالمي. ينمو عادة على ارتفاعات عالية ، ويقدم كأسًا دقيقًا ويكون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض. من ناحية أخرى ، روبوستا هي حبة صلبة ومقاومة للآفات وتنمو على ارتفاعات منخفضة وتحتوي على كافيين أكثر من أرابيكا وتقدم قوامًا أكبر وكريما كثيفة وتفتقر إلى التعقيد والنقاء الذي تمتلكه أرابيكا. تستخدم العديد من شركات القهوة في الخارج التي تصدر القهوة في جميع أنحاء العالم بما في ذلك إلى أستراليا ، نسبة كبيرة من روبوستا في خلطاتها لإطالة عمرها الافتراضي ولجعل المستهلكين سعداء بسمك الكريما التي تنتجها. للأسف غالبًا ما يكون ذلك على حساب التعقيد والحيوية في الكأس. ولهذا السبب تعلن معظم المحمصات المتخصصة عن حبوب أرابيكا 100٪ للإشارة إلى جودة أعلى في الكوب. مع التكنولوجيا الحديثة ، بدأ بعض مزارعي الروبوستا في إنتاج حبوب ذات جودة أعلى لكنها لا تزال محدودة للغاية ، وليست مكررة وتستخدم بشكل أساسي في الخلطات بدلاً من استخدامها بمفردها.
الارتفاع والمناخ والتضاريس والمعالجة
كثيرًا ما يُسأل: هل الارتفاع يحدث فرقًا حقيقيًا؟ هل سأكون قادرًا على التمييز بين حبوب القهوة المعالجة الرطبة وحبوب العمليات الجافة؟
يجوز لك أو لا يجوز لك. إذا كنت تشرب قهوتك مع الحليب ، فمن المحتمل أن تتلاشى سمات القهوة. ولكن إذا كنت من محبي الإسبريسو أو القهوة السوداء ، فقد يكون ذوقك أكثر حساسية ويلتقط الفروق الدقيقة.
إن ظروف النمو وكذلك طرق المعالجة لها تأثير كبير على جودة الكوب.
ظروف النمو المثالية هي الارتفاعات العالية والظل والضباب الطبيعي والغطاء السحابي. تزرع أرابيكا على مساحة تزيد عن 1000 متر مكعب. توفر أوراق Rainforest نشارة وكذلك الحماية من الرياح وتضيف حلاوة إلى القهوة. يجب قطف الكرز عندما يكون ناضجًا وعصيرًا. إذا كانت خضراء ، ستكون القهوة رقيقة وحامضة ، وإذا كانت ناضجة جدًا ، فقد تكون قد بدأت بالفعل في التخمر.
تتم معالجة القهوة بطرق مختلفة توفر صفات مختلفة مرة أخرى:
القهوة المجهزة بشكل طبيعي ، توضع الكرز على أسِرَّة تجفيف مع تدفق هواء كامل حتى يجف. السكريات والنكهات مركزة في الفاكهة تضفي قوامًا ثقيلًا وطعمًا مكثفًا ومكررًا. مع القهوة المغسولة ، يتم تقطيع الكرز أولاً ، ثم تخميره في الماء لمدة 3-5 أيام. هذه العملية تزيد من حموضة القهوة ونكهاتها الزهرية. إذا كنت من محبي القهوة ذات القوام الثقيل وتحب الحلاوة في الكوب ، فقد تعجبك الحبوب المعالجة بشكل طبيعي ، ولكن إذا كنت تحب تعقيدات الفواكه والنكهات المكررة والعطريات القوية ، فقد تصبح القهوة المغسولة هي المفضلة لديك.
أصل واحد أم مزيج؟
أصل واحد هو حبة تأتي من عزبة واحدة. لها نكهة مميزة خاصة بها وقد لا تكون معقدة أو متوازنة. المزيج هو مزيج من عدة أصول فردية وله شكل أكثر تعقيدًا صممه المحمص لتحقيق منفعة حسية معينة. عادة ما تكون الخلطات أثقل ، ويتم تقطيعها بشكل أفضل بالحليب.
أيهما أفضل؟ لا توجد إجابة صحيحة حقًا.
معظم المحمصات تقدم كلا الأمرين. قد يجادل الأصوليون بأنه لا يمكنك التغلب على قهوة ذات أصل واحد ، خاصة إذا تم تناولها باللون الأسود. من ناحية أخرى ، تبيع معظم شركات القهوة في أستراليا الخلطات ، بهدف تقديم قهوة تذوق أكثر تعقيدًا للمقاهي والمستهلكين. على سبيل المثال ، يمكن للقهوة ذات الملمس الطيب أن تستخدم رائحة رائعة من حبة مختلفة وطعم طويل من حبة ثالثة. يحب عشاق القهوة تذوق القهوة ذات الأصل الفردي للفروق الدقيقة في تلك القهوة ، ولكن إذا كنت تحب القهوة المتوازنة ذات النكهة الكبيرة وتناولها مع الحليب ، فقد تقدر ملمس الفم والرائحة والمذاق والكريما الجيدة والحموضة والنعومة ، بدون مرارة. يمكن مزج الخلطات بعد أو قبل التحميص. يعتقد البعض أن الخلط قبل التحميص يمكن أن يحقق مزيجًا فريدًا من النكهات التي لا يمكن تحقيقها عن طريق تحميص الأصول الفردية ثم المزج.حبوب القهوة التي تم مزجها قبل التحميص لها لون مشابه. يعتقد البعض الآخر أنه لا يمكنك تعظيم نكهة كل مصدر إلا عند نشر المزيج ، لأن أحجام الحبوب المختلفة ، مع صلابة مختلفة أو محتوى رطوبة سيحتاج إلى وقت مختلف في غرفة التحميص. عادة ما يكون للحبوب في المزيج اللاحق ألوان مختلفة.
مستوى التحميص
تعتبر درجة تحميص حبوب البن من أهم العوامل التي تحدد مذاق القهوة في الكوب. مستوى التحميص الأكثر شيوعًا في صناعة البن في أستراليا في الوقت الحاضر هو مستوى التحميص المتوسط ، أو "City Roast". يُعتقد أنه أنسب مستوى تحميص للإسبريسو. ومع ذلك ، مع ازدهار الطرق البديلة للتخمير للإسبريسو التي يمكن أن تقدم قهوة "أنظف" بمزيد من التعقيدات والفروق الدقيقة في النكهات والملاحظات والرائحة ، نرى المزيد والمزيد من مؤسسات القهوة التي تستخدم حبوب تحميص أخف باستخدام Chemex أو Pour Over
فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام على مستوى التحميص:
1- عندما يصبح تحميص القهوة أكثر قتامة ، تفقد النكهات الأصلية للحبوب وتكتسب المزيد من النكهة من عملية التحميص.
2- يزداد قوام القهوة ثقلًا حتى الشق الثاني ، حيث يبدأ الجسم في الترقق مرة أخرى.
3- التحميص الأخف حموضة أكثر من التحميص الغامق.
4-الحبوب الخفيفة المحمصة جافة ، في حين أن التحميص الغامق يكوّن الزيت على سطح الحبة.
5- ينخفض مستوى الكافيين مع ازدياد قتامة الشواء.
6-التحميص الخفيف له طعم حبوب محمص وحموضة واضحة. يتم الاحتفاظ بالنكهات الأصلية للحبوب إلى حد أكبر من القهوة المحمصة الداكنة.
القهوة متوسطة التحميص لها قوام أكثر من التحميص الخفيف. مثل التحميص الأخف ، ليس لديهم زيت على أسطح حبوب القهوة . ومع ذلك ، فإن التحميص المتوسط يفتقر إلى المذاق الحبيبي للتحميص الخفيف ، ويظهر نكهة ورائحة وحموضة أكثر توازناً. انخفض الكافيين إلى حد ما ، ولكن هناك نسبة عالية من الكافيين أكثر من تلك الموجودة في التحميص الغامق. في النهاية ، كل شيء يتعلق بالذوق والرائحة. يتم تحضير القهوة المحمصة الخفيفة بشكل أفضل باستخدام آلات تحضير القهوة مثل Chemex و V.60 و Cold brew و Siphon. التحميص المتوسط إلى الغامق أفضل تجربة مثل الإسبريسو والموقد والمكبس. قد تفضل تحميصًا أخف في Chemex الصباحي (مع المزيد من الكافيين) وأخرى أغمق في وقت لاحق من اليوم. مستوى التحميص الأمثل هو التفضيل الشخصي. هل تعرف ما هو مستوى تحميص حبوب القهوة في قادوسك؟
Match a Bean for a Maker
ليس فقط أن التحميص الخفيف سيكون أفضل للقهوة المفلترة والتحميص المتوسط للإسبريسو ، ولكن الاختلافات الأخرى في القهوة ستجعل حبة واحدة مناسبة لصانع معين أكثر من غيرها. هناك استثناءات بالطبع للقاعدة ، ولكن من خبرتنا في العمل مع المستهلكين المنزليين على مدار الـ 14 عامًا الماضية ، إليك بعض الملاحظات حول القهوة الأنسب لآلات صنع القهوة المختلفة في السوق: 1. الغطاس؟ تحميص متوسط ، قوام متوسط ، مزيج بسيط مثل الموس أو أحادي الأصل مثل البرازيل 2. موقد علوي؟ تحميص متوسط إلى غامق ، متوسط إلى ثقيل ، يمزج مثل Sweet Maria أو Single Origin مثل الكولومبي 3. صانع الفلتر المحمول مثل AeroPress أو Delter سيستفيد من تحميص الإسبريسو في بيرو (في حالة إضافة الحليب) أو المشوي بالفلتر الإثيوبي Yirgacheffe إذا تم استهلاكه باللون الأسود 4. مرشح الورق أو المشروب البارد؟ (Chemex ، V60 ، Aeropress ، The Cold Brewer)؟ تحميص خفيف ، قهوة بطعم الفواكه والعطرية - مغسولة بشكل أساسي ، ذات أصول فردية مثل سيدامو كيلينسو الإثيوبي أو ليمو الإثيوبية متوسطة التحميص 4. آلات الإسبريسو - الإسبريسو: أي تحميص متوسط من الحبوب الثقيلة التي تتم معالجتها بشكل طبيعي إلى حبوب القهوة العطرية الأخف وزنا. من المكونات الترابية والتبغ والتوابل مثل Monsoon Malabar إلى النكهات النابضة بالحياة والفاكهة في إثيوبيا Limmu. كل شيء يذهب ، كل ما يجعل ذوقك يغني! 5. آلات الإسبريسو - لاتيه: تحميص متوسط ، خلطات غنية مثل Signature House Blend ، أو مزيج Benito ، أو مزيج الموس إذا كنت ترغب في ذلك على الجانب المعتدل لا شيء منقوش على الحجر مع القهوة. يمكنك أن تبدأ رحلتك بهذه التوصيات ثم تأخذ اتجاهك الخاص أثناء رسم خرائط أنواع القهوة المختلفة ، والحصول على بعض الأفكار حول ما تحبه وما لا تفضله. ولكن الآن ، قد تفهم أيضًا السبب ويمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن عملية الشراء التالية.
انتظر! هناك المزيد قليلاً ... تذكر شراء الحبوب الكاملة فقط وطحن قهوتك طازجة. غالبًا ما نقتبس قاعدة القهوة الثلاثة: تظل القهوة المطحونة طازجة بعد 3 دقائق من الطحن ، ويمكن أن تظل الحبوب المحمصة طازجة لمدة 3 أسابيع بعد التحميص ويمكن أن تبقى حبوب القهوة الخضراء في الكيس لمدة تصل إلى 3 سنوات من التعبئة! (حسنًا ، لسنا متأكدين من الأمر الأخير لأن أكياس حبوب القهوة الخضراء لدينا تتحرك بشكل أسرع ..) اذهب الآن واستكشف!