How to make decaffeinated coffee
في مقالنا هذا سنكتشف كيف تصنع القهوة منزوعة الكافيين ؟ بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعتبر الكافيين هو السبب الرئيسي لبدء شربهم للقهوة ، ولكن كما سيخبرك أي شخص من عشاق القهوة . فإن النكهة هي كل شيء.
لهذا السبب أصبحت القهوة منزوعة الكافيين أكثر شيوعًا ، وفي بعض الأحيان تريد الاستمتاع بنكهة فنجان قهوة رائع بدون ضجة الكافيين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في النوم على وجه الخصوص . يعد تناول الكافيين منزوع الكافيين خيارًا رائعًا لتجنب الأرق دون الاضطرار إلى تخطي كابتشينو فترة الظهيرة.
في حين أن القهوة منزوعة الكافيين أصبحت أكثر شيوعًا من أي وقت مضى . إلا أن قلة من الناس يفهمون كيفية عمل العملية برمتها. القهوة عبارة عن مزيج معقد من العديد من المواد الكيميائية المختلفة ، كما أن إزالة الكافيين دون إزالة النكهة أيضًا مهمة صعبة . في حين أنه ليس من الصعب العثور على حبوب قهوة منزوعة الكافيين رائعة المذاق الآن ، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا! لحسن الحظ ، توصل منتجو القهوة الآن إلى علم دقيق حتى نتمكن من الاستمتاع بالقهوة في أي وقت من اليوم دون التضحية بالنكهة.
إزالة الكافيين على أساس المذيبات
من أكثر الطرق شيوعًا لإزالة الكافيين من القهوة استخدام المذيبات الكيميائية . مثل كلوريد الميثيلين وخلات الإيثيل. في حين أن هذه المواد الكيميائية قد تبدو مخيفة بعض الشيء . إلا أنه لا توجد مخاطر صحية مرتبطة باستخدامها في إزالة الكافيين من القهوة . واحتمال وجود أثر ضئيل لها في فنجان القهوة الخاص بك ضئيل للغاية.
الطريقتان اللتان تستخدمان فيهما المذيبات في نزع الكافيين هما معالجة مباشرة أو غير مباشرة.
الطريقة المباشرة:
تُطهى حبوب القهوة على البخار لمدة 30 دقيقة أو أكثر لفتح مسامها وجعلها أكثر تقبلاً للمذيبات الكيميائية. ثم يتم شطفها في محلول مذيب بشكل متكرر على مدار حوالي 10 ساعات لإزالة الكافيين. يتم بعد ذلك تصريف المذيب بعيدًا وإعادة تبخير الحبوب لإزالة أي أثر للمواد الكيميائية.
الطريقة غير المباشرة
تنقع الحبوب في ماء شديد السخونة لعدة ساعات ، مما يؤدي إلى استخلاص الكافيين مع العديد من الزيوت والعناصر الأخرى التي تعطي حبوب القهوة مذاقها. يتم فصل الماء ومعالجته بالمذيب ، والذي يرتبط بشكل انتقائي فقط بجزيئات الكافيين. ثم يتم تسخين الماء مما يجعل المذيب المرتبط بالكافيين يتبخر ، ويعاد إدخال الماء المتبقي إلى الحبوب للسماح بامتصاص عناصر النكهة المتبقية.
إزالة الكافيين غير المذيبات
هناك أيضًا طريقتان رئيسيتان لاستخراج الكافيين دون استخدام المواد الكيميائية ، وهما عملية المياه السويسرية واستخراج ثاني أكسيد الكربون.
عملية المياه السويسرية:
يستخدم هذا في الغالب للقهوة العضوية حيث لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية. تبدأ العملية بنقع الحبوب في ماء ساخن جدًا لإذابة الكافيين مع المواد الكيميائية الأخرى الغنية بالنكهة. ثم يتم ترشيح المياه من خلال الفحم النشط الذي يلتقط جزيئات الكافيين الكبيرة ، مع السماح للمواد الكيميائية الأخرى بالمرور. ثم يتم التخلص من الحبوب الخالية من النكهة ، تاركًا فقط المياه الغنية الخالية من الكافيين. تُستخدم هذه المياه في نقع دفعة ثانية منحبوب القهوة لإزالة الكافيين ، ولكن نظرًا لأن الماء مليء بالفعل بالمواد الكيميائية الأخرى ، لا تتم إزالة سوى الكافيين من الحبوب عن طريق التناضح. والنتيجة هي حبوب البن منزوعة الكافيين مع الحد الأدنى من فقدان النكهة.
استخراج ثاني أكسيد الكربون:
هذه هي أحدث طريقة عالية التقنية ، والتي تستخدم أساسًا ثاني أكسيد الكربون بدلاً من المذيب. تنقع الحبوب في الماء وتوضع في وعاء فولاذي مضغوط يسمى وعاء الاستخلاص. يتم دفع ثاني أكسيد الكربون إلى الإناء تحت ضغط عالٍ للغاية والذي يستخرج الكافيين وينقله إلى وعاء منفصل. هذه العملية مكلفة للغاية وتميل إلى استخدامها بكميات كبيرة من حبوب البن التجارية.